https://www.johnbesaw.com/

Membuat Zhajiang Mian: Mi Tionghoa dengan Saus Kental dan Rasa yang Menggoda

Zhajiang Mian (炸酱面) adalah salah satu hidangan mi paling populer dalam masakan Tionghoa, khususnya di Beijing. Hidangan slot resmi terkenal karena sausnya yang kental dan gurih, terbuat dari pasta kedelai fermentasi yang dipadukan dengan daging cincang, biasanya daging sapi atau babi. Saus ini disajikan dengan mi kenyal dan berbagai topping sayuran segar, menjadikannya hidangan yang memuaskan sekaligus menyegarkan. Berikut adalah cara membuat Zhajiang Mian yang kaya rasa dan menggoda selera.

Bahan-Bahan:

Untuk Mi:

  • 200 gram mi telur atau mi gandum (mi instan juga bisa digunakan)
  • Air untuk merebus mi
  • Garam secukupnya

Untuk Saus Zhajiang:

  • 200 gram daging sapi cincang (atau bisa juga menggunakan daging babi)
  • 2 sendok makan pasta kedelai fermentasi (黄酱 atau “Huangjiang”, bisa ditemukan di toko bahan makanan Tionghoa)
  • 1 sendok makan kecap asin
  • 1 sendok makan kecap manis
  • 1 sendok teh gula pasir
  • 1 sendok makan minyak wijen
  • 2 siung bawang putih, cincang halus
  • 1 ruas jahe, cincang halus
  • 1 sendok makan saus hoisin (opsional, untuk rasa lebih kaya)
  • 1/2 cangkir kaldu ayam atau air
  • 1 sendok teh cuka beras (untuk memberikan keseimbangan rasa)

Topping dan Pelengkap:

  • 1 batang daun bawang, iris tipis
  • 1 buah timun, serut atau iris tipis memanjang
  • 1 wortel kecil, serut atau iris tipis
  • 1 butir telur rebus (opsional, untuk topping)
  • Kacang tanah panggang (opsional, untuk taburan)

Langkah-Langkah Membuat Zhajiang Mian:

1. Memasak Mi:

  1. Rebus Mi: Rebus mi dalam air yang sudah diberi sedikit garam sesuai dengan petunjuk pada kemasan (biasanya 3-5 menit). Setelah matang, tiriskan mi dan bilas dengan air dingin agar mi tidak lengket. Sisihkan.

2. Membuat Saus Zhajiang:

  1. Tumis Bawang Putih dan Jahe: Panaskan minyak wijen dalam wajan besar di atas api sedang. Tumis bawang putih dan jahe cincang hingga harum dan sedikit kecoklatan, sekitar 1-2 menit.
  2. Masak Daging Sapi Cincang: Masukkan daging sapi cincang ke dalam wajan dan masak hingga berubah warna dan matang. Pecahkan daging dengan spatula agar lebih halus dan rata.
  3. Tambahkan Pasta Kedelai: Setelah daging matang, masukkan pasta kedelai fermentasi ke dalam wajan dan aduk rata. Masak pasta kedelai selama 1-2 menit untuk mengeluarkan aroma.
  4. Tambahkan Bumbu: Masukkan kecap asin, kecap manis, gula pasir, dan saus hoisin (jika digunakan) ke dalam wajan. Aduk rata dan masak selama 2-3 menit hingga bumbu tercampur dengan baik.
  5. Tambahkan Kaldu: Tuangkan kaldu ayam (atau air) ke dalam wajan dan aduk rata. Biarkan saus mendidih dan mengental selama 5-7 menit. Setelah itu, tambahkan cuka beras untuk memberikan rasa segar yang menyeimbangkan rasa saus. Aduk rata dan matikan api.

3. Penyajian:

  1. Siapkan Mangkuk: Letakkan mi yang sudah direbus di dalam mangkuk besar.
  2. Tuangkan Saus: Tuangkan saus Zhajiang yang sudah dimasak di atas mi, pastikan saus merata di atas mi.
  3. Tambahkan Topping: Tambahkan topping sayuran segar, seperti irisan daun bawang, timun serut, dan wortel serut. Anda juga bisa menambahkan telur rebus yang dipotong menjadi dua bagian jika suka.
  4. Taburkan Kacang Tanah: Jika suka, taburkan kacang tanah panggang di atas hidangan untuk memberikan tekstur renyah dan rasa gurih.
  5. Sajikan: Zhajiang Mian siap disajikan! Aduk rata mi dengan saus dan topping, lalu nikmati hidangan yang penuh rasa ini.

Tips Membuat Zhajiang Mian:

  1. Pasta Kedelai: Pasta kedelai fermentasi adalah bahan utama dalam saus Zhajiang. Jika kesulitan menemukannya, Anda bisa menggantinya dengan pasta miso atau tauco, meskipun rasa dan warnanya akan sedikit berbeda.
  2. Topping Sayuran: Sayuran segar seperti timun dan wortel memberikan kontras yang menyegarkan dengan saus kedelai yang gurih. Anda bisa menambahkan sawi atau selada untuk variasi.
  3. Variasi Daging: Anda bisa mengganti daging sapi dengan daging babi atau ayam, sesuai dengan preferensi Anda. Bahkan, tahu atau tempe cincang bisa menjadi pilihan untuk versi vegetarian.
  4. Kaldu: Gunakan kaldu ayam atau kaldu daging sapi untuk rasa yang lebih kaya. Kaldu instan juga bisa digunakan jika Anda tidak ingin repot.
  5. Saos Pedas: Jika Anda suka rasa pedas, tambahkan cabai atau saus sambal sesuai selera. Anda juga bisa menambahkannya ke dalam saus saat memasak untuk rasa pedas yang lebih kuat.

Zhajiang Mian ini memberikan rasa yang kaya dan memuaskan, dengan saus kedelai yang kental, daging sapi yang gurih, serta topping sayuran segar yang memberikan tekstur dan rasa yang seimbang. Hidangan ini sangat cocok untuk disantap bersama keluarga atau teman, dan akan membawa kelezatan masakan Tionghoa langsung ke meja makan Anda. Selamat mencoba dan nikmati kelezatannya!

By admin